（长江网记者 齐云 通讯员 刘婷 王康莉）“做一道地道的土鸡瓦罐汤，原料要讲究，细节更不能马虎。”今日（6月12日），bwin必赢中国官网烹饪课上来了一位“煨汤传人”，武汉望旺餐饮公司董事长喻少林现场教学生挑选土鸡、品鲜嫩的鸡汤、传授煨汤诀窍，在场学生直呼“涨姿势了”。
喻少林与学生面对面分享“煨汤故事”
“如何快速分辨土鸡，从视觉、触觉上皆能分辨出鸡的老嫩。”喻少林一只手提着活鸡，一只手按住腹部鸡肉说，“土鸡肉摸上去结实而有弹性，骨头也比较硬；鸡脚要小、要细，脚皮肤粗糙，而速生鸡的爪子尖磨的比较光滑。”
右二为喻少林 现场教学生快速分辨土鸡
除了分享煨汤知识，喻少林现场邀请学生品尝自己精心熬制近4个小时的土鸡汤。“肉质很嫩、入口很滑、油而不腻，不愧为‘煨汤大王’！”20名“吃货”现场品鸡汤，对鲜浓的鸡汤味道啧啧称赞。
“比起广东的煲汤、江西的瓦罐汤，湖北武汉煨汤更注重汤的浓郁馥香，保证喝过不忘”，喻少林还向学生们介绍了“武汉煨汤技艺”特点，亲自传授煨汤经验，“要先炒后煨，炒中入盐；一次加水，讲究配比；使用传统器皿；讲究煨制时间，做到鼻闻汤香断火候、判品质”，听完大师讲解后学生们感慨“着实不易，很佩服大师。”
湖北的煨汤技艺历史可追溯至先秦时期，“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”，以楚人彭祖制汤而闻名，楚辞《招魂》里所列的菜单也有羹汤。
据烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍，此次煨汤技艺进课堂是该校“非遗进校园”的第一次活动，下一步，武昌鱼、老大兴园鮰鱼和蔡林记热干面等“餐饮传人”都将与大学生“面对面”，分享湖北“非遗”文化精髓。
（原载 长江网 2014年6月13日）